レシピ:大根とマグロのあら煮

マグロのあらが500gで200円だったので買ってきた。
「あら」とは、切り身としては出さない捨てる部分の事。
主に頭部や、骨の周りの「血合い」と呼ばれる赤黒い部分。
非常に良い出汁が取れるが、血生臭いので生では食べられません。
今回は大根と一緒にあら煮にしてみた。

◆大根とマグロのあら煮

材料

• マグロのあら 500g
• 大根 1/3本
• 醤油 1/4カップ
• 酒 大さじ2
• みりん 大さじ2
• きび砂糖 大さじ1.5
• 生姜 1片
• 水 1/2カップ

作り方

1. マグロのあらをぶつ切りにして、水に30分さらす（臭み消し）。
2. 大根を乱切りにして、水を張った鍋に入れて火にかけて10分下茹でする。
3. 大根に火が通ったら、大根を取り出し、マグロのあらを鍋に入れて湯通しする（臭み消し）。マグロの色が変わったら、お湯を捨てる。
4. 鍋にマグロのあら、大根、醤油、酒、みりん、きび砂糖、水、生姜の薄切り（臭み消し）を入れて、落としぶたをして弱火で煮る。
5. 水気が無くなるまで煮たら、器に盛って出来上がり！

ポイント

• とにかくあらの臭みを取る事が重要。ちょっと臭みが残ってるかな？と思ったら生姜を多めにする。
• ゴボウを入れても臭み消しになるそうな。
• 水気をしっかり飛ばせば、冷蔵庫で1週間は日持ちします。

安上がりでご飯が進むおかず。スーパーであらを見つけたら、是非作りましょう！