レシピ:ふき味噌

春ですね。
スーパーの店頭にウド、ふきのとう、菜の花、タケノコなどの春野菜が並び始めました。
今まで使った事の無かった、ふきのとうのレシピにチャレンジ。

 

◆ふき味噌

材料

• ふきのとう 6個
• 赤味噌 100g（ふきのとうのみじん切りと同じくらいの量）
• きび砂糖 大さじ3
• 酒 大さじ3
• みりん 大さじ2
• 塩 小さじ1
• ゴマ油 小さじ2
• 鷹の爪 お好みで

作り方

1. まず、鍋に水を張り、火にかけてお湯を沸かす。
2. お湯を沸かす間、ふきのとうを水で洗い、外側の痛んだ葉っぱを取り除いて縦半分に切る。
3. お湯が沸いたら、塩を小さじ1入れて、ふきのとうを2分ほど茹でる。
4. 茹で上がったら、ざるにあげて、水に1時間ほどさらしてアクを抜く。
5. 1時間たったらざるにあげて、ぎゅっと水を絞り切る。
6. 1cmほどのみじん切りにする。
7. フライパンにゴマ油を熱し、弱火でふきのとうを炒める。この時、お好みで鷹の爪も一緒に炒める。
8. 全体に油がなじんだら、赤味噌、きび砂糖、みりん、酒を入れてよく混ぜ合わせる。上手く混ざらないときは酒を足してよく練る。
9. 水分が飛んで粘り気が出てきたら、器に盛って出来上がり！

ポイント

• レシピの砂糖の量だと、かなり甘めになります。辛い方が好きな人は少し砂糖の量を少なめにしてください。

ふきのとうの苦みと甘辛い味噌が、白いご飯に良く合う！春の味わいって感じですねー。